400 g Rinderlende 4 Laugensemmeln 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Zwiebeln, rot 50 g Butter 2 dl Weissbier 1 EL Senf, süss 2 EL Weissweinessig 4 Radieschen ½ Kopfsalat 2 Miesbacher Käse 2 EL Meerrettich, frisch gerieben 2 EL Schnittlauchröllchen
ZUBEREITUNG 1. Die Rinderlende in 4 gleich dicke Scheiben schneiden. 2. Die Laugensemmeln halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten. Den Knoblauch und den Rosmarin dazugeben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm halten. 4. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 5. Die Butter in der Pfanne aufschäumen. Die Zwiebeln dazugeben und andünsten. Wenn die Zwiebeln Farbe genommen haben, mit dem Weissbier ablöschen. Den Senf unterrühren und den Essig dazugeben. So lange schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich sind. 6. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und wenden. 7. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Vom Kopfsalat die äusseren Blätter entfernen. Den Salat in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
ANRICHTEN 8. Auf eine Hälfte der Laugensemmeln den Kopfsalat legen. Das Fleisch jeweils schräg in 2 - 3 Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Die Zwiebeln darauf verteilen. Den Miesbacher in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Radieschen auf den Zwiebeln verteilen. Leicht salzen. Den Meerrettich darüber streuen und mit etwas Schnittlauch garnieren. Die zweite Hälfte der Laugensemmeln anlegen und servieren.
BEILAGE: Als Beilage werden Pommes frites gereicht. Andere Zutaten können auch Speck, eingelegte Gurken, Salatblätter, rote Beete und anderes gebratenes Gemüse sein.
INFO: Chivito ist der Name eines Gerichtes aus Uruguay. Das Nationalgericht besteht in der Regel aus einem Filetsteak im Stile eines Filets Mignons, Mozzarella, Tomatenscheiben, Mayonnaise, Oliven, gekochtem Schinken und hart gekochten Eiern oder Spiegelei in einem Brötchen und ähnelt dem Hamburger, alternativ wird es ohne Brötchen als "al plato" serviert.
