CLUBSANDWICH 50 g Walliser Trockenspeck, am Stück 1 Zwiebel etwas Öl 1 Lammhüftli 100 g Walliser Raclettekäse 6 Scheiben Vollkorn-Toastbrot 2 Eier 2 lange Holzspiessli ------------------------------ FRISCHKÄSE-AUFSTRICH 1 - 2 EL Frischkäse 6 Trockenaprikosen 1 EL Senf 1 Prise Safran Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MAYONNAISE 2 Eigelb 2 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zitronensaft 4 - 5 EL Rapsöl 2 TL Ketchup 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG 1. CLUBSANDWICH: Den Speck hobeln und mit Zwiebelringen in einer Bratpfanne in wenig Öl anrösten. 2. Lammhüftli in kleine Schnitzel schneiden, flach klopfen und leicht salzen. Kurz von beiden Seiten auf dem Grill anbraten. 3. Raclettekäse mit der Schnittseite neben das Feuer stellen und schmelzen lassen. 4. Toastbrot toasten. 5. Das Ei in eine Bratpfanne schlagen und Spiegelei anbraten. 6. FRISCHKÄSE-AUFSTRICH: Die Trockenaprikosen in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Frischkäse vermischen, Senf dazugeben. 7. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken, alles zu einem crèmigen Aufstrich verrühren. 8. MAYONNAISE: Die Eigelbe in eine Schüssel schlagen. Senf dazu geben, Salz und Pfeffer sowie ein paar Spritzer Zitronensaft. Mit dem Löffel alles gut verrühren. 9. Langsam das Rapsöl dazu träufeln und immer weiter rühren, regelmässig und fleissig. So bindet die Mayonnaise – dazu braucht es nicht einmal einen Schwingbesen. 10. Zum Schluss etwas Ketchup und fein gehackten Knoblauch dazu geben.
ANRICHTEN 11. Zum Bau des Clubsandwichs als Basis 1 Scheibe Toastbrot mit Käseaufstrich bestreichen, Lammschnitzel, Zwiebeln und Speck darauf legen, Raclettekäse darüber fliessen lassen und die Deckscheibe Toastbrot mit Knoblauch-Mayonnaise bestreichen. Den zweiten Stock gleich zusammenbauen. Vor dem «Dach» kommt das Spiegelei und dann 1 Scheibe Toastbrot mit einem «Dachfenster» für das Eigelb. Das Clubsandwich mit einem Holzspiessli zusammen halten, diagonal schneiden.
