Fleischkäse mit Tomatensauce, Kartoffelstock und pochiertem Ei
Kartoffelpüree / Pochierte Eier
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schudel, René
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-08-08
Fleischlos:
Nein
4 Gratinförmchen ------------------------------ FLEISCHKÄSE 200 g Schweinshals 200 g Kalbshals 50 g Gruyère 50 g Speck 1 Zwiebel, klein 1 Ei ½ TL Pökelsalz 1 Handvoll Eis, zerstampft 2 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENSAUCE 8 - 10 Cherry-Tomaten 1 Zwiebel ⅓ Ankemödeli 1 Handvoll Basilikum, frisch etwas Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 4 Kartoffeln, mehligkochend, gross 2 Gala-Käsli 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ POCHIERTES EI 4 Eier Apfelessig
1. FLEISCHKÄSE: Fleisch würfeln, auf einem Bachblech verteilen und im Tiefkühler anfrieren lassen, so geht es einfacher zum Mixen. Käse, Speck und Zwiebel würfeln. 2. Die leicht gefrorenen Fleischstücke mit dem Ei, Rahm, Pfeffer und Salz in den Mixer geben, zerstampfte Eiswürfel mitmixen, damit die Masse besser bindet. 3. Nach einer kurzen Pause etappenweise Speck beifügen und mixen, dann die Zwiebeln, später Käse und Pfeffer. 4. Fleischkäsemasse in Gratinförmchen füllen und ½ Stunde im Ofen bei 175 Grad backen. 5. TOMATENSAUCE: Tomaten vierteln, Zwiebel halbieren. 6. Butter in Pfanne zergehen lassen, Zwiebel und Tomaten andünsten. 7. Hitze reduzieren und Sauce sanft vor sich hin köcheln lassen. Vor dem Anrichten etwas Basilikum und Meersalz oben drauf geben. 8. KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln in Stücke schneiden und im Wasser gar kochen. Als Mengenangabe gilt die Faustregel: pro Person 1 grosse Kartoffel. 9. Frühlingszwiebel schneiden. 10. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen, Frühlingszwiebeln, Gala-Käsli und Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 11. POCHIERTES EI: In einer kleinen Pfanne Wasser mit etwas Apfelessig zum Kochen bringen. Eier einzeln in eine Tasse geben (ohne Eigelb zu zerstören) und bereitstellen. 12. Hitze etwas reduzieren und mit einem Löffel einen leichten Strudel im Wasser erzeugen. Das Ei langsam ins Wasser gleiten lassen, so wird das Eigelb schön eingepackt. Ein Ei nach dem andern pochieren.
