SALAT 1 kg Miesmuscheln, frisch ½ dl Weisswein, trocken 200 g Garnelen (Langostinos), gekocht, das sind ca. 15 Stück 300 g Seeteufel, gekocht oder anderer Fisch ca. 200 g Pulpo (die Tentakel), gekocht 2 Eier, gekocht 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 1 - 2 Tomaten, feste 1 Zwiebel, mittelgross, rot ------------------------------ VINAIGRETTE 8 cl Olivenöl nativ extra (z.B. Sorte Picual), fruchtig 4 cl bester Sherryessig oder guter Rotweinessig Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schnittlauchhalme, optional
1. Für den Salat zuerst die Miesmuscheln putzen. 2. Weisswein in einem hohen Topf aufkochen. Die geputzten Muscheln in den kochenden Wein geben und 8 - 10 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. 3. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Schale holen. Im Kühlschrank aufbewahren. 4. Paprikaschoten putzen. Kerne und alles Weisse entfernen. Schoten in kleine Quadrate schneiden. Tomaten zuerst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Kerne entfernen. Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. 5. Langostinos schälen. Evtl. den schwarzen Darm entfernen. Langostinos quer halbieren. Seeteufel in kleine Stücke zerteilen. 6. Eier schälen. Eigelb herausnehmen. Das wird für die Vinaigrette gebraucht. Eiweiss in kleine Würfel schneiden. 7. Gemüse, Zwiebel, Eiweiss und Meeresfrüchte zusammen mit den Muscheln in eine Schüssel geben. 8. Für die Vinaigrette Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken. Mit Olivenöl und Sherryessig zu einer glatten Crème verrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Über den Salat geben und vorsichtig vermischen. 9. Mind. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen und kühlen lassen. 10. Wer mag kann den Salat vor dem Servieren noch mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
