ZANDERFILETS mit KÜRBISKERNKRUSTE 2 Eigelb 1 Bio-Zitrone,1 TL Abrieb davon 2 Rosmarinzweige, klein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Zanderfilets à je ca. 150 g, ohne Haut 120 g Kürbiskerne 2 EL Butter ------------------------------ MANGO-SPINAT-BRUSCHETTA 2 Mangos, geschält, in kleine Stücke geschnitten 25 g Babyspinat, frisch 1 Zwiebel, rot, klein geschnitten 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Sauerteigbrot 4 EL Ziegenfrischkäse
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Eigelb mit Zitronenabrieb, Rosmarin, Salz und Pfeffer verquirlen und anschliessend auf die vormalige Hautseite des Zanders pinseln. Kürbiskerne drüberstreuen und etwas festdrücken. 2. Butter in einer Pfanne erhitzen und nur die Kürbiskernseite des Zanders goldbraun anbraten. 3. Dann den Fisch bei 120 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für 6 - 8 Minuten garziehen lassen. 4. MANGO-SPINAT-BRUSCHETTA: Mango mit Babyspinat, Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Brotscheiben toasten, mit Ziegenfrischkäse bestreichen und die Mango-Spinat-Mischung darauf verteilen.
ANRICHTEN 6. Kurz vor dem Servieren den gegarten Zander mit der Kürbiskruste nach oben auf die Mango-Spinat-Bruschetta legen.
VARIANTE: Aus den Bruschetta-Zutaten kann man auch einen sommerlichen Mango-Spinatsalat zubereiten. Eine tolle Beilage zu Grillgerichten.
