1 kg Kartoffeln, mehligkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 4 Kalbsleberscheiben à je ca. 150 g 4 Zwiebeln 2 Äpfel, säuerlich, mittelgross (z.B. Cox Orange) 6 - 7 EL Mehl 7 EL Butter 2 dl Milch
ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 2. Inzwischen von der Leber evtl. die Sehnen und dünnen Häutchen entfernen. Leber waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 3. Leber in 4 - 5 EL Mehl wenden, leicht abklopfen. 4. 2 EL Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Leber darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. 5. Zwiebeln in 2 EL Mehl wenden, leicht abklopfen. 6. 2 EL Butter im Bratfett erhitzen und die Zwiebeln darin unter Wenden knusprig braten. Äpfel kurz mitbraten. 7. Inzwischen für die Quetschkartoffeln die Kartoffeln abgiessen. Milch erhitzen und mit 3 EL Butter zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
ANRICHTEN 8. Leber und Quetschkartoffeln anrichten. Äpfel und Zwiebeln mit dem Bratfett auf der Leber verteilen.
