1 Bund Suppengrün 500 g Kasseler, roh 10 g Mischpilze, getrocknet 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 50 - 75 g Speck, geräuchert, durchwachsen 1 Zwiebel, mittelgross 2 Spreewälder Salz- oder Gewürzgurken, mittelgross 1 - 2 TL Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Leinöl
1. Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Kasseler waschen. Alles mit ca. 1½ l Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. 2. Pilze in gut 1¼ dl heissem Wasser ca. 30 Minuten einweichen 3. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 4. Kasseler herausheben. Gemüse abgiessen, Brühe dabei auffangen. Kartoffeln in der Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln 5. Inzwischen Kasseler vom Knochen lösen. Kasseler und Gemüse fein würfeln. 6. Speck in Streifen schneiden, knusprig braten. Zwiebel schälen, hacken und mitbraten. Gurken fein würfeln 7. Pilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Zu den Kartoffeln giessen. 8. Pilze hacken. Kartoffeln in der Brühe zerstampfen (nicht pürieren!). Suppe aufkochen. 9. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler, Gemüse und Pilze zufügen und erhitzen. Speckmischung und Gurken darüber streuen. Evtl. mit Leinöl beträufeln.
