1 kg Kartoffeln, festkochend 8 Eier 25 g Butter oder Margarine 25 g Mehl 4 dl Bio-Gemüsebrühe 100 g Schlagsahne 125 g Senf, mittelscharf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ½ Bund Petersilie
ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln schälen, waschen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen 2. Eier anstechen, in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten garen. Anschliessend abgiessen, gut abschrecken und Schale abziehen 3. Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. 4. Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm halten. 5. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken 6. Eier in die Senfsauce geben. 7. Kartoffeln abgiessen, kurz abdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen.
ANRICHTEN 8. Senfeier und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.
