2 Entenbrüstchen à je 250 g 1 EL Maiskeimöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Koriander ---------------------- SAUCE 300 g reife Aprikosen 2½ dl trockener Sherry 1 kleines Stück Ingwerwurzel 1 Peperoncino, halbiert 1 EL Akazienhonig 1 EL Reisessig
1. Für die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Grösse ganz lassen oder noch einmal teilen. In einer weiten Pfanne Sherry, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Honig beifügen, Sud zur Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken. 2. Aprikosen beifügen und Sauce beiseite stellen. 3. Die Entenbrüste der Länge nach in 4 - 5 Streifen schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben (breite Seite) auf Holzspiesschen auffädeln. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, die Spiesschen unter Wenden kurz braten. 4. Die Aprikosensauce dazu servieren. Mit Koriander garnieren.
TIPP: Nach Belieben einen Teil der Aprikosen mit der Saucenflüssigkeit pürieren.
