STECKERL-FORELLE 600 g Forellenfilet, mit Haut, küchenfertig ½ Bund Dill, frisch, fein geschnitten 2 EL Nussmehl 3 EL Rapsöl 12 Holzspiesse Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WEISSKOHL ¼ Weisskohlkopf 100 g Bauchspeck, gewürfelt 2 EL Crème fraîche 1 EL Rapsöl 2 EL Kräuteressig Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel, gemahlen
ROTE-BETE-DIP 2 Rote Bete (ca. 200 g), gekocht, geschält 1 EL Meerrettich Salz, Pfeffer aus der Mühle Ingwerpulver ------------------------------ AUSSERDEM ½ Limette, Saft davon
ZUBEREITUNG 1. STECKERL-FORELLE: Forellenfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Forellenstreifen wellenförmig auf die Holzspiesse aufstecken. 2. Nussmehl mit Dill vermengen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spiesse mit der Fleischseite kurz in die Nuss-Dill-Mischung drücken und danach auf der Hautseite zuerst 2 - 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten fertig braten. Abschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. 4. WEISSKOHL: Weisskohl fein hobeln und zusammen mit dem Speck 3 - 4 Minuten in einem Topf mit Rapsöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Anschliessend beiseite stellen. 5. Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche unter den Weisskohl heben. 6. ROTE-BETE-DIP: Rote Bete mit Meerrettich und Ingwerpulver, Salz und Pfeffer fein pürieren.
ANRICHTEN 7. Steckerl-Forellen mit dem Weisskohl und dem Rote-Bete-Dip auf Tellern anrichten. Die Spiesse mit Limettensaft beträufeln.
