250 - 300 g Zwiebeln 400 - 500 g Rind- und Schweinefleisch für Gulasch, am Stück 2 - 3 EL Öl Selleriesalz oder Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ - 1 TL Kümmelsamen 1 - 2 Gewürznelken 1 Salatgurke (ca. 400 - 500 g) 1 - 2 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel (ca. 60 g) 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Bund Petersilie 2 EL Senf, scharf
ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch in grosse Würfel schneiden. 2. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten und mit Selleriesalz und Pfeffer würzen. 3. Ca. 7½ dl Wasser angiessen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kümmel und Nelken zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren. 4. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Gurke in Würfel schneiden. Brot fein hacken. 5. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 6. Gurke und Brot zum fertigen Fleisch geben und weitere 5 - 10 Minuten schmoren. 7. Zwischendurch umrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Senf in die Fleischsauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Kartoffel abgiessen und abdampfen lassen.
ANRICHTEN 9. Senffleisch mit Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
