POULARDE 4 Maispoulardenbrustfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Pflanzenöl 4 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige 50 g Butter ½ dl Geflügeljus ------------------------------ STEINPILZSALAT 600 g Steinpilze 20 Kirschtomaten, gelb und rot 1 Bund Lauchzwiebeln 5 Petersilienstiele 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 6 cl Olivenöl 50 g Pinienkerne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spritzer Zitronensaft 100 g Blattsalat, gemischt 50 g Wildkräutersalat 2 cl Champagneressig 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für die Poularde den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. 2. Die Maispoulardenfilets von evtl. Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. 3. Dann in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 8 - 10 Minuten garen. 4. Anschliessend den Ofen ausschalten und bei geöffneter Ofentür ca. 5 Minuten ruhen lassen. 5. Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln. 6. Für den Salat die Steinpilze mit einem Messer und Pinsel putzen und vierteln. 7. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, die Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 8. Blattsalate und Wildkräuter putzen, waschen und trocken schütteln. ½ vom Olivenöl mit Champagneressig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette rühren. Die Blattsalate kurz vor dem Servieren damit marinieren. 9. In einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die Steinpilze zugeben und sanft anschwitzen. 10. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 11. Die Tomaten, Lauchzwiebeln und die gerösteten Pinienkerne sowie die Petersilie zu den Pilzen geben, mit Salz Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 12. Die Maispoulardenfilets nochmal erwärmen, dazu in einer Pfanne Butter schmelzen. Die Filets und Kräuterzweige zugeben. Mit 1 EL die heisse Butter über die Filets träufeln. 13. Die Geflügeljus in einem Topf aufkochen. 14. Die Blattsalate mit dem Dressing marinieren.
ANRICHTEN 15. Den Steinpilzsalat in tiefen Tellern mittig anrichten. Die Maispoularde aufschneiden und auf den Pilzsalat geben. Mit etwas Geflügeljus beträufeln und mit den Blattsalaten garnieren.
