1½ dl Wasser 1 EL Dijon-Senf 1 EL Senf, süss 2 - 3 EL Weissweinessig 2½ EL Öl Chilisalz, mild ½ Zwiebel, rot 8 Weisswürste 1 Laugenbrezel 1 EL Butter, braun 1 Mini-Romana-Salat 1 Handvoll Mini-Feldsalat 1 Handvoll Castelfranco-Salat 2 Radieschen 2 Cornichons 1 EL Schnittlauchröllchen
ZUBEREITUNG 1. Für die Marinade Wasser mit den beiden Senfsorten, Essig und 2 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Stabmixer verrühren und mit Chilisalz kräftig würzen. 2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Weisswürste häuten und in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. 3. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das übrige Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Wurstscheiben auf jeder Seite kurz anbraten. 4. Die Marinade hinzufügen und untermischen, alles etwas ziehen lassen und nach Belieben nochmals nachwürzen. 5. Inzwischen die Brezel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der braunen Butter etwas anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. 6. Alle Salatsorten gründlich putzen (den Feldsalat verlesen), waschen und trocken schleudern, bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen und waschen. Die Cornichons in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 7. Zum Servieren die Salatblätter auf tiefe Teller verteilen. Den Weisswurstsalat etwas abtropfen lassen und auf den Blättern verteilen. Die Brezenchips drüberstreuen, die Radieschen drüberhobeln und die Cornichons daraufsetzen. Den Salat nochmals mit etwas Marinade beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
INFO: Rund dreissig Damen hat König Ludwig I. für seine Schönheitsgalerie porträtieren lassen. Als Hommage an alle schönen Frauen von früher und heute, die gerne deftig essen, aber trotzdem auf ihre Figur achten, hat sich Alfons Schuhbeck den Weisswurstsalat "Schöne Münchnerin" ausgedacht.
