Guetzlihölzli, Teigrädli ------------------------------ TEIG 1 dl Milch 40 g Butter 200 g Mehl je 1 Prise Salz und Zucker ------------------------------ FÜLLUNG 200 g Ziger 10 g Kilbikrapfengewürz (alternativ Zimt oder Orangenzesten) 4 EL Rosinen 100 g Zucker ------------------------------ FRITTIEREN 450 g Butter, gesotten 450 g Astra 10
VORBEREITUNG 1. Für den Teig Milch und Butter in einem Topf zusammen erwärmen und ein wenig auskühlen lassen. 2. Mehl mit Salz und Zucker vermengen. Die Milch-Butter Mischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. 3. Den Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Für die Füllung am nächsten Tag Ziger, Gewürzmischung und Zucker gut vermischen. 5. Die Rosinen mit etwas heissem Wasser aufweichen lassen. 6. Zum Fertigstellen ½ des Teigs so dünn wie möglich auswallen und die Zigermasse darauf verteilen. Die abgetropften Rosinen darüber streuen, mit der zweiten Teighälfte bedecken. TIPP: Den Teig mit dem Wallholz ein wenig andrücken. 7. Mit dem Guetzlihölzli den Teig in Rauten vorformen. Mit dem Teigrädli den Rand abschneiden und anschliessend entlang der vorgeformten Linien die Krapfen abtrennen. 8. Butter und Astra 10 in einen hohen Topf geben, erhitzen und flüssig werden lassen. 9. Krapfen im 180 Grad heissen Öl-Butter-Gemisch vorsichtig frittieren bis sie Blasen schlagen und braun werden. TIPP: Die Temperatur bestimmt man am besten mit einem Thermometer, z.B. mit einem Fleischthermometer.
ANRICHTEN 10. Die Zigerkrapfen aus dem Öl heben und auf einem mit Haushaltspapier belegten Teller abtropfen lassen.
