Saiblingfilets mit Safran-Paprika-Kürbis und Korianderapfel
Omble chevalier
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Güngörmüş, Ali
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 335
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-10-27
Fleischlos:
Ja
FISCH 1 EL Butter, weich etwas Salz 1 Spritzer Zitronensaft 400 g Saiblingfilet, ohne Haut 30 g Portulak ------------------------------ GEMÜSE 500 g Muskatkürbis 2 Paprika, rote 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Zucker ½ dl Apfelessig 1 Thymianzweig 1 Kardamomkapseln 2 dl Gemüsebrühe 1 Msp. Safranfäden Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 1 TL Speisestärke ------------------------------ APFEL 2 Äpfel 1 EL Butter 1 TL Zucker 1 Bund Koriander
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Den Backofen auf 110 Grad Umluft vorheizen. 2. Einen hitzebeständigen Teller mit der weichen Butter bestreichen, etwas Salz darauf streuen und ein paar Tropfen Zitronensaft darauf geben. 3. Fischfilet in Portionsgrössen schneiden, auf den vorbereiteten Teller geben. Den Teller mit einer hitzestabilen Frischhaltefolie abdecken. 4. GEMÜSE: Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm grosse Spalten schneiden. Die Spalten dann in feine ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 5. Die Paprika waschen, mit einem Sparschäler die Haut fein abschälen. Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika vierteln. Diese dann in feine ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 6. Schalotten schälen, fein schneiden. Knoblauch schälen. 7. In einem Topf Zucker goldgelb karamellisieren, mit Apfelessig ablöschen, Schalotte zugeben und andünsten. Dann Paprika und Kürbisscheiben zugeben und mit andünsten. 8. Knoblauchzehe, Thymianzweig und angedrückten Kardamomkapseln zugeben. Gemüsebrühe angiessen, Safran unterrühren und zugedeckt das Gemüse leicht köcheln lassen, bis es weich ist, jedoch nicht verkocht ist (ca. 10 Minuten). 9. FISCH: Den vorbereiteten Fischteller im vorgeheizten Ofen je nach Stärke des Fischfilets ca. 10 - 15 Minuten garen. 10. APFEL: Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 11. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zucker zugeben und die Apfelspalten darin andünsten. 12. Koriander abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Koriander unter di 13. Apfelspalten mischen und die Pfanne vom Herd ziehen. 14. GEMÜSE: Kürbisgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalte Butter zum Abrunden unterrühren. Evtl. das Gemüse mit Stärke abbinden. Dazu Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, zum Gemüse geben und aufkochen lassen. 15. Portulak abbrausen und trocken schütteln.
ANRICHTEN 16. Das Gemüse mit dem Saibling und den Äpfeln anrichten, mit Portulak garnieren.
