ZWETSCHGENKOMPOTT 3 Blatt Gelatine 30 g Zucker 150 g Zwetschgen, entsteint, in kleine Würfel geschnitten 1 Zimtstange 1 Prise Chili ½ dl Portwein, rot ------------------------------ PANNA COTTA 2 Blatt Gelatine 5 dl Rahm 30 g Zucker ½ TL Zimt, gemahlen ½ Orange, abgeriebene Schale
VORBEREITUNG 1. ZWETSCHGENKOMPOTT: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Den Zucker mit den Gewürzen und den Portwein in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Zwetschgen zugeben und weichdünsten. 3. Die Zimtstange entfernen und die Gelatine zugeben. 4. Die Gläser in einer Terrinenform oder Ähnlichem schrägstellen und bis zu ½ vorsichtig mit dem Zwetschgenkompott füllen. 5. Kaltstellen, bis die Gelatine angezogen hat.
ZUBEREITUNG 6. PANNA COTTA: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 7. Den Rahm mit dem Zucker, dem Zimt und der Orangenschale aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. 8. Die Orangenschale entfernen und die Gelatine zugeben, abkühlen lassen. 9. Die vorbereiteten Gläser aus der Form nehmen und die Panna cotta auf das Zwetschgenkompott füllen. 10. Erneut kaltstellen, bis das Panna cotta fest ist.
ANRICHTEN 11. Kurz vor dem Servieren das Panna cotta mit dem Zwetschgenkompott aus dem Kühlschrank nehmen.
REZEPT: Markus Heckel, Chefpatissier, Klinik «Hirslanden», Zürich Webseite
