SAIBLINGSALAT 80 g Saiblingfilet, ohne Haut 50 g Kokosmilch 20 g Eigelb etwas Zitronensaft etwas Curry, scharf 20 g Banane Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Quinoa ------------------------------ TERRINE 1 Terrinenform, klein (15 cm) ½ Aubergine Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Mehl etwas Olivenöl 75 g Dörrtomaten, in Olivenöl mariniert 75 g Zucchetti 1 Gelatineblatt 75 g Ziegenfrischkäse 40 g Bouillon
1. SAIBLINGSALAT: Saibling in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend dämpfen. 2. Kokosmilch, Eigelb, Zitronensaft, Curry, Banane mixen und abschmecken. 3. Nach Belieben Quinoa in ein Knusperkörbli geben, Sauce nappieren und den Fisch auf die Sauce legen. 4. TERRINE: Aubergine der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden, würzen, im Mehl wenden und im Olivenöl braten. Die Terrinenform damit auslegen. 5. Zucchetti in kleine Würfelchen schneiden, würzen und mit wenig Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in Bouillon auflösen, ½ davon zu den Zucchetti geben und in die ausgelegte Terrine füllen. Erkalten lassen. 7. Ziegenfrischkäse aufrühren und einfüllen, die Dörrtomaten gut abtropfen lassen und hacken. Restliche Gelatine mit der Bouillon mischen und in die Terrine einfüllen. Mit Auberginen zudecken.
BEILAGE: Nach Belieben Salat mit geräuchertem Forellenfilet, grillierter Ananas und Gambas-Tatar ergänzen.
