SCHWEINSFILET 1 Schweinslungenbraten (Schweinsfilet), ca. 1 kg Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter Öl ------------------------------ PÜREE 250 g Erdäpfel, mehligkochend 1¼ dl Milch 1¼ dl Schlagobers 150 g Gorgonzola Salz ------------------------------ ZWETSCHKEN 10 Zwetschken, mittelgross 2½ dl Rotwein 1¼ dl Balsamico 3 EL Zucker, braun 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig Salz
ZUBEREITUNG 1. Den Schweinslungenbraten zuputzen. 2. Das ganze Fleischstück in heissem Öl und Butter rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad zu einem rosa Fleischkern braten (dauert ca. 8 - 10 Minuten). 3. Aus dem Rohr nehmen und kurz rasten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für das Püree die Erdäpfel schälen, kleiner schneiden und in Salzwasser weich kochen. 5. Milch und Schlagobers vermengen, den Gorgonzola zufügen und aufkochen; mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine Sauce entsteht. 6. Die Erdäpfel noch heiss pressen und mit der Gorgonzolasauce vermengen. Wenn nötig mit Salz nachschmecken. 7. Die Zwetschken halbieren, Kerne entfernen. 8. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein aufgiessen. Zwetschken, Thymian und Rosmarin zufügen, durchschwenken, etwas einkochen lassen und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 9. Den Schweinslungenbraten portionieren, auf dem Gorgonzolapüree mit den Zwetschken anrichten.
