1,2 kg Tafelspitz 1 Paket Suppengemüse 2 l Fleischbrühe 8 Zwiebeln 600 g Karotten 250 g Butter ½ l Vichy-Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Kümmel 5 Lorbeerblätter Liebstöckel 50 g Senf ½ l Rotwein 1 cl Essig 500 g Kartoffeln, neu
1. Das Suppengemüse in gleichgrosse Stücke schneiden. 2. Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst allein in einem Topf scharf anbraten. Darauf das Gemüse geben und ebenfalls etwas rösten. Alles mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. 3. Das Gericht mit etwas Fleischbrühe auffüllen, Lorbeer- und Liebstöckelblätter dazugeben, dann ca. 2 Stunden unter geringer Wärmezufuhr garen lassen. 4. Im Anschluss das Fleisch hinausnehmen und den Fond sieben. 5. Für die Sauce werden nun wieder Zwiebeln kleingeschnitten und im Topf angeschmort. Mit Fleischfond ablöschen, Senf und Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. 6. Die zuvor geschälten Karotten in gleichmässige Scheiben schneiden und gemeinsam mit Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit Vichy-Wasser ablöschen und bei geringer Hitze garen. 7. Währenddessen die Kartoffeln zusammen mit etwas Kümmel in Wasser garen und anschliessend halbieren. 8. Am Schluss alles gemeinsam mit Sauce, Fleisch und Gemüse anrichten und geniessen.
