1 Springform (24 cm Ø) ------------------------------ WEISSWEINGLACE 3 dl Weisswein oder 1½ dl Weisswein und 1½ dl Süssmost 120 g Zucker 1 EL Sternanis 3 dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------ GÂTEAU DE PAYERNE 150 g Butter, weich 1 Prise Salz 120 g Zucker 150 g Mehl 125 g Haselnüsse, gemahlen ------------------------------ FÜLLUNG 125 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker oder ¼ TL Vanillesamen 1½ dl Rahm
ZUBEREITUNG 1. GLACE: Weisswein oder Weisswein und Süssmost, Zucker und Sternanis in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2. Gewürzwein in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Sternanis aus dem Gewürzwein nehmen. 3. Schlagrahm dem kühlen Gewürzwein zugeben und mit einem Gummischaber untermischen. Die Masse in die Glacemaschine geben und gefrieren lassen. 4. Sobald das Glace ein bisschen gefroren ist, die Masse in Formen verteilen und in den Tiefkühler stellen bis kurz vor der Verwendung. 5. GÂTEAU DE PAYERNE: Für den Teig die weiche Butter in eine Teigschüssel geben und mit dem Handrührwerk rühren, Salz und Zucker zugeben und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Mehl und Haselnüsse zugeben und darunter mischen. 6. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 8. Dann den Teig halbieren. Die eine Hälfte auf wenig Mehl mit dem Wallholz auswallen, bis die Teigplatte rundum 2 cm breiter ist als der Springformboden. Den Teig leicht in Viertel überschlagen. In die Springform legen, die Viertel wieder öffnen und einen Rand von ca. 2 cm Höhe hochziehen. 9. Die andere Teighälfte auf einem Backpapier in der Grösse der Springform auswallen. 10. Für die Füllung Haselnüsse, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Löffel mischen. Rahm zugeben und zu einer dickflüssigen Masse verarbeiten. Der Zucker sollte aufgelöst sein. 11. Nun die Füllung auf den Teigboden geben und gleichmässig verteilen. Den zweiten Teigboden mithilfe des Backpapiers auf die Füllung stürzen. Das Backpapier entfernen und die Ränder etwas andrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel einstechen. 12. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. 13. Dann die Springform aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Jetzt den Springformring ablösen und den Kuchen ganz auskühlen lassen.
ANRICHTEN 14. Die Weissweinglace 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Den Kuchen in Stücke schneiden. 1 Stück Kuchen auf einem Dessertteller anrichten. 1 Portion Glace dazu anrichten.
TIPP: Der Kuchen kann zeitig vorbereitet werden. Er ist gut eingepackt 1 Woche haltbar.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2017»
