ZUCCHINIFLADEN 250 g Mehl ½ TL Salz 1 TL Trockenhefe, gestrichen 1,8 dl Wasser, lauwarm 1 EL Olivenöl 1 EL Griess 80 g Frischkäse 2 Zucchini (ca. 150 - 200 g), in feine Rondellen geschnitten 1 EL Olivenöl ¼ TL Salz, Pfeffer, aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch, klein, geschnitten 1 Bund Basilikum, klein, geschnitten ------------------------------ ZUCCHINISUPPE 2 EL Rapsöl 1 Zwiebel, gehackt 300 g Zucchini, in Würfel geschnitten 60 g Kartoffeln, mehligkochend, in Würfel geschnitten 4 dl Gemüsebouillon 1 EL Aceto balsamico bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ½ dl Rahm 1 Bund Schnittlauch, klein, geschnitten, für Garnitur
ZUBEREITUNG 1. ZUCCHINIFLADEN: Mehl in eine Schüssel geben, Salz dazu streuen und leicht mischen. Eine leichte Mulde formen. Trockenhefe zum lauwarmen Wasser geben und auflösen. Nun in die Mulde geben, Öl zugeben und mit einer Kelle von der Mitte her das Mehl langsam dazu verarbeiten. Den Teig bald möglichst gut kneten bis er glatt und luftig ist. 2. Den Teig in der Schüssel bedeckt mit einem feuchten Küchentuch, bei Zimmertemperatur, ums Doppelte aufgehen lassen. 3. Ablage mit Griess bestreuen, den Teig darauf geben und mit einem Wallholz dünn auswallen. Den Teig in Rechtecke von ca. 8x12cm schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 4. Die Teig-Rechtecke mit dem Frischkäse bestreichen, dabei einen ½ cm breiten Rand frei lassen, würzen, Zucchinischeiben ziegelartig darauf anrichten. Olivenöl und Salz zusammen mischen und Zucchini damit bestreichen. 5. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. 6. Das Backblech einschieben und ca. 12 - 15 Minuten backen. 7. Nach dem Backen leicht auskühlen lassen und mit wenig geschnittenem Schnittlauch und/oder Basilikum bestreuen. 8. ZUCCHINISUPPE: Rapsöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dämpfen. Zucchini- und Kartoffelwürfel zugeben und 2 - 3 Minuten mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen lassen und anschliessend zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 9. Mit dem Mixstab pürieren. Abschmecken mit Aceto balsamico bianco, evtl. Salz und Pfeffer. Zum Schluss den Rahm zugeben.
ANRICHTEN 10. Die Suppe in Suppentassen oder Glasschalen anrichten und auf einem Plättchen zusammen mit 1 Stück Zucchinifladen servieren. Evtl. mit Zucchiniblüte und frischen Kräutern dekorieren.
HINWEIS: Die Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2017»
