BRENNNESSELSUPPE 25 g Butter ½ Zwiebel, gehackt 25 g Lauch, in feine Ringe geschnitten 25 g Stangensellerie, in feine Ringe geschnitten 25 g Mehl ½ dl Weisswein 7½ dl Gemüsefond 125 g Brennnesselblätter, grob gehackt ¾ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf ------------------------------ FRITTIERTE BRENNNESSELBLÄTTER ½ dl Frittieröl 8 - 12 Brennnesselblätter ½ dl Schlagrahm
ZUBEREITUNG 1. BRENNNESSELSUPPE: Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dämpfen. Lauch und Stangensellerie zugeben und 2 - 3 Minuten mitdämpfen. 2. Mit Mehl bestäuben und dem Weisswein ablöschen. Gemüsefond zugeben, aufkochen lassen und anschliessend zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 3. Mit dem Mixstab pürieren. 4. Brennnesselblätter zugeben kurz aufkochen und noch 1-mal mit dem Mixstab pürieren. Abschmecken mit Rahm, Salz und Pfeffer. 5. FRITTIERTE BRENNNESSELBLÄTTER: Das Frittieröl in einer Bratpfanne erhitzen. Die trockenen Brennnesselblätter zugeben und nur ganz kurz frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl ziehen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 6. Die Suppe in Suppentassen oder Suppentellern anrichten und mit frittierten Brennnesselblättern und Schlagrahm ausgarnieren.
HINWEIS: Die Brennnesseln wurden auf dem höchsten Punkt der Alp, auf 1796 m.ü.M. gepflückt!
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2017»
