GEFÜLLTE KRÄUTERCHAMPIGNONS 12 Champignons, mittelgross ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Butter 1 dl Rahm Kräuterwürzmischung Knoblauchpulver ------------------------------ CHAMPIGNONS AUS DER BRATPFANNE 2 - 3 Riesenchampignons, in 2 mm dicke, möglichst grosse Tranchen geschnitten 1 Ei, in einem Suppenteller aufgeschlagen und gewürzt Streuwürze 10 g Butter ------------------------------ CHAMPIGNONSSALAT 4 - 6 Salatblätter gewaschen, gerüstet 4 Cherry-Tomaten 4 Champignons, mittelgross, in feine Scheiben geschnitten 1 Ei, gekocht, in Scheiben geschnitten Mayonnaise Schnittlauch Salatsauce, französisch
ZUBEREITUNG 1. GEFÜLLTE KRÄUTERCHAMPIGNONS: Eine feuerfeste Form mit Butter ausreiben und bereitstellen. Die Champignonsstiele herausdrehen und diese fein hacken. 2. Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Gehackte Stiele, Zwiebeln und Schnittlauch zugeben und glasig dämpfen. Würzen. 3. Die Füllung in die Champignonshüte füllen und in die feuerfeste Form stellen. Die Champignonshüte mit Rahm umgiessen. 4. Die feuerfeste Form in den Steamer stellen und bei 190 Grad 30 Minuten intervallgaren. Wer über keinen Steamer verfügt, kann die Champignons auch im Backofen bei 180 Grad backen. 5. CHAMPIGNONS AUS DER BRATPFANNE: Kurz vor dem Servieren Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Champignontranchen durchs Ei ziehen und sofort in der Butter beidseitig ausbacken. 6. CHAMPIGNONSSALAT: Die Salatblätter auf Vorspeisetellern anrichten. Die Champignonsscheiben fächerartig auf den Salatblättern anrichten und mit Salatsauce beträufeln. Mit Cherry-Tomaten, Eischeiben, Mayonnaise und Schnittlauch ausgarnieren.
ANRICHTEN 7. Neben dem Champignonssalat die gebratenen Champignonsscheiben und die gefüllten Champignonshüte anrichten.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2017»
