VANILLEGLACE 1 Ei, frisch 1 Eigelb 3 EL Zucker 1 EL Vanillezucker ½ Vanilleschote, aufgeschlitzt und Samen ausgelöst 1 Eiweiss 1 EL Zucker 2 dl Rahm ------------------------------ ZIMTFLADEN 1 Blech von 26 cm Ø 150 g Mehl ½ TL Salz 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 4 - 5 EL Wasser 2 - 3 EL Himbeerkonfitüre ------------------------------ BELAG 2 Eier, gross 200 g Zucker 1 Prise Salz 2 EL Zimt 1 EL Kakao 1 TL Nelkenpulver 1 EL Birnbrotgewürz 200 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Tasse Rahm ------------------------------ APFELCRÈME 2 - 3 Äpfel (z.B. Golden Delicious) 1 Zitrone, Saft davon 1 TL Vanillezucker 2 EL Zucker 100 g Vanilleglace 1 dl Rahm, steif geschlagen 1 Apfel, rotschalig
VORBEREITUNG 1. VANILLEGLACE: Ei, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Vanillesamen in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer rühren, bis die Masse hell und crèmeartig ist. 2. Eiweiss steif schlagen und Zucker zugeben. Schlagrahm steif schlagen. Beides zur Eiermasse geben und sorgfältig unterziehen. 3. Die Vanillemasse in 4 kleine Herzformen und eine kühlfeste Form geben. In den Tiefkühler stellen und mind. 3 - 4 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 4. ZIMTFLADEN: Mehl und Salz in eine Teigschüssel geben und mischen. Die kalten Butterstücke zugeben und mit dem Mehl verreiben, bis eine feine krümelige Masse entsteht. Wasser zugeben und zusammenfügen (nicht kneten). 5. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 Minuten kühl stellen. 6. Den Teig auf möglichst wenig Mehl auswallen und in das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen. 7. Himbeerkonfitüre auf den Teigboden geben und verstreichen. 8. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 9. BELAG: Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker und Salz zugeben und mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse heller und crèmeartig ist. 10. Zimt, Kakao, Nelkenpulver und Birnbrotgewürz zugeben und gut mischen. Mehl mit Backpulver portionenweise zugeben und unterziehen. Rahm zugeben und gut mischen. 11. Die Zimtmasse auf den Mürbeteigboden geben und gleichmässig verteilen. 12. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 35 Minuten backen. 13. Dann den Kuchen aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten auskühlen lassen, aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen. 14. APFELCRÈME: Kurz vor dem Servieren Äpfel schälen und an der Bircherraffel in eine Schüssel raffeln. Zitronensaft darüber träufeln und sofort mischen. 15. Vanillezucker und Zucker zugeben und mischen. Vanilleglace und Rahm zugeben und mischen.
ANRICHTEN 16. Auf Desserttellern mit Zimt ein Herz formen. 1 Stück Zimtfladen neben dem Herz platzieren. Apfelcrème in Schüsselchen abfüllen, mit 1 Vanilleglaceherz dekorieren und neben den Zimtfladen stellen. Mit Apfelschnitzen ausgarnieren und sofort servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2017»
