LABSKAUS 600 g Rindfleisch (von der Brust), gepökelt 1 kg Kartoffeln, mehligkochend, geschält 50 g Zwiebeln, gewürfelt 50 g Gurken, gewürfelt 50 g Randen, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Senf Worcestersauce -------------------- BEILAGEN 4 Gabelrollmöpse 4 Gewürzgurken 12 kleine Randen-Kugeln 4 Spiegeleier
1. Das Rindfleisch in Wasser in ca. 2 Stunden abkochen und anschliessend zum Auskühlen auf ein Blech legen. Den Fond aufbewahren. 2. Die geschälten Kartoffeln zum Kochen bringen. 3. Das abgekühlte Fleisch von den Sehnen befreien und kleinzupfen oder, wenn vorhanden, durch einen Fleischwolf mit grosser Scheibe drehen. 4. In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen, jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und mit ½ des Fonds auffüllen. Dann die Gurken und die Randen zugeben und aufkochen lassen. 5. Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und die Fleischmasse zugeben. 6. Mit den Gewürzen und Senf abschmecken. 7. Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben. 8. Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten. Etwas Labskaus auf jedem Teller mit 1 Spiegelei darüber anrichten.
BEILAGE: Dazu wird ein schönes kaltes Bier empfohlen.
HINWEIS: Labskaus, noch heute die Leibspeise der Leute an der Küste, ist ein Seemannsgericht aus der Segelschiffszeit, als die Schiffe monatelang unterwegs waren, ohne den Proviant auffrischen zu können. Fisch und Fleisch waren immer da - und damit eine Grundsubstanz des Labskausgerichts.
