1 Cakeform von 35 cm Länge Backpapier ------------------------------ HACKBRATEN 5 Eier 1 Bund Frühlingszwiebeln je 1 Bund Basilikum, glatte Petersilie und Kerbel 1 kg Rindfleisch, gehackt 350 g Kalbsbrät 1 EL Paprikapulver 2 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SENFSAUCE 1 Becher Halbrahm, saurer (ca. 180 g) 2 - 3 EL Mayonnaise 2 EL Senf, grobkörnig 1 EL Senf, mild Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Hackbraten die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt 6 Minuten wachsweich kochen, d.h., das Eigelb soll in der Mitte noch ganz leicht flüssig sein. 2. Die Eier herausheben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Die Frühlingszwiebeln mit samt schönem Grün fein hacken. Ebenso alle Kräuter fein hacken. 4. Das Hackfleisch und das Brät zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Kräutern in eine Schüssel geben. Paprikapulver und Senf dazugeben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Alles gut miteinander vermischen. 5. Die Eier schälen. 6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 7. Die Cakeform mit Backpapier auslegen. ½ der Hackfleischmasse in die Form füllen und flachdrücken. Darauf in eine Reihe der Länge nach die Eier legen. Alles mit der restlichen Hackfleischmasse bedecken und schön glattstreichen. 8. Den Hackbraten auf der mittleren Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens einschieben und 35 Minuten backen. 9. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. 10. Für die Senfsauce sämtliche Zutaten gut miteinander verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
