KARTOFFELN 1 kg kleine Raclette-Kartoffeln, evtl. halbiert Bratbutter oder Bratcrème ½ TL Salz ------------------------------ CORDONS BLEUS 120 g Gruyère AOP, in 4 dünne Scheiben geschnitten 4 Tranchen Schinken (ca. 150 g) 4 Scheiben Fleischkäse, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten (ca. 500 g) 1 Ei, verquirlt 100 g Paniermehl Bratbutter oder Bratcrème
1. Kartoffeln in der Bratbutter bei kleiner Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten dämpfen. 2. Abgedeckt bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 10 - 15 Minuten goldbraun braten, salzen. 3. Für die Cordons bleus je 1 Käsescheibe mit 1 Schinkentranche umwickeln, auf die untere Fleischkäsehälfte legen. Rundum sollte ein 2 - 3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischkäsehälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken. 4. Fleischkäse im Ei, dann im Paniermehl wenden. 5. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig insgesamt 4 - 6 Minuten knusprig braten. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten.
