Vermicelles-Presse oder Passe-vite ------------------------------ VERMICELLES 4½ dl Milch 600 g Kastanien, geschält (ca. 1 kg Kastanien mit Schale) 3 dl Wasser 6 EL Zucker ½ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 2 EL Kirsch, nach Belieben ------------------------------ AUSSERDEM 4 - 8 Meringues Rahm, steif geschlagen
ZUBEREITUNG 1. Milch aufkochen. Geschälte Kastanien beifügen und auf kleiner Stufe kochen. Kochzeiten: Frische Kastanien: 40 - 50 Minuten. Tiefgekühlte Kastanien: 10 - 20 Minuten. 2. Masse fein pürieren und auskühlen lassen. 3. Wasser, Zucker, Vanillemark ca. 15 Minuten einkochen, bis die Masse sirupartig ist. 4. Heissen Sirup zum Kastanienpüree geben und gut mischen. Nach Belieben Kirsch drunterrühren. Die Masse soll weich und streichfähig sein.
ANRICHTEN 5. Je 1 oder 2 Meringues auf 4 Tellern anrichten. Kastanienpüree durch die Vermicelles-Presse oder durch das Passe-vite direkt auf die Meringues dressieren. 6. Mit Rahm garnieren und sofort servieren.
HINWEIS: Die Kastanienmasse kann am Vortag zubereitet werden. Bis zur Verwendung kühl stellen.
INFO: Die Kastanienmasse kann ca. 12 Monate tiefgekühlt werden.
