4 Schweinskoteletts, küchenfertig, zugeputzt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl Olivenöl zum Braten 1 Karotte, gewürfelt 1 Zwiebel, gewürfelt 1 Paprikaschote, grün, geschält und gewürfelt 1 Tomate, klein, reif, gehäutet, entkernt und gewürfelt 2 Knoblauchzehen, ungeschält 1¼ dl Rotwein 1 TL Majoran, getrocknet 1 EL Basilikum, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt 500 g Schweinsleber 4 Haselnüsse 4 Mandeln 500 g Weinbergschnecken, küchenfertig
ZUBEREITUNG 1. Die Schweinskoteletts salzen und pfeffern, mit Mehl stauben. 2. In einer grossen Kasserolle in etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur beidseitig anbraten. Karotte, Zwiebel, Paprika, Tomate und Knoblauch zugeben und mit Rotwein aufgiessen. Alles ca. 10 Minuten schmoren, dabei das Fleisch hin und wieder wenden. Wenn notwendig auch noch etwas Wasser zugeben. 3. Die Leber in Würfel schneiden und in Mehl wenden. 4. In einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur beidseitig braten, Majoran zugeben. 5. Die Leber mit den Haselnüssen und den Mandeln im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. 6. Die Schweinskoteletts aus der Sauce nehmen und in etwas Olivenöl beidseitig scharf anbraten. 7. Die Schnecken in den Schmorsatz einlegen und aufkochen. Zum Schluss noch die Lebersauce gut unterrühren. Mit Petersilie und Basilikum abschmecken.
ANRICHTEN 8. Die Koteletts mit den Weinbergschnecken und der Sauce auf Tellern anrichten.
