Fasnachtssuppe / Kartoffelsuppe mit Weisskraut und Schweinsbratwurst
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Diverses
Saison:
Fasnacht
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-10-23
Fleischlos:
Nein
KARTOFFELSUPPE 2 Kartoffeln, mehligkochend (ca. 250 g) ½ Zwiebel 50 g Knollensellerie 1 Karotte, klein 7½ dl Hühnerbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Chilischote, klein, rot, getrocknet 150 g Sahne 1 Knoblauchzehe, klein, fein gerieben 1 Msp. Ingwer, fein gerieben Chiliflocken, mild Kümmel, gemahlen Majoran getrocknet Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ WEISSKRAUT je ½ TL schwarze Pfeffer-, Koriander-, Fenchelkörner und ganzer Kümmel 250 g Weisskohl, jung 1 EL Butter, braun Chilisalz, mild 1 - 2 TL Petersilienblätter, frisch geschnitten ------------------------------ BRATWÜRSTE 1 TL Öl 2 Fränkische Bratwürstel à je ca. 100 g
ZUBEREITUNG 1. Für die Kartoffelsuppe die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. In einem Topf ausreichend Salzwasser mit den Kartoffelwürfeln erhitzen und diese knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 3. Zwiebelhälfte, Sellerie und Karotte putzen, schälen und in 5 - 7 mm grosse Würfel schneiden. 4. Die Brühe in einem Topf aufkochen und die Gemüsewürfel mit Lorbeerblatt und Chili darin knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten weich garen lassen. Danach Lorbeer und Chili wieder entfernen. 5. Die Kartoffelwürfel mit der Sahne zum Brüheansatz hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. 6. Die Suppe mit Knoblauch, Ingwer, je 1 Prise Chiliflocken, Kümmel, Majoran und Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen. Dann bis zum Servieren warm halten. 7. Für das Weisskraut die Gewürze in eine Mühle füllen. 8. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen, das Kraut in feine Streifen hobeln und den übrigen Strunk entfernen. 9. Eine grosse Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die braune Butter darin verteilen und die Krautstreifen leicht andünsten. Mit Chilisalz und den Gewürzen aus der Mühle würzen, zuletzt die Petersilie unterrühren, warm halten. 10. Für die Bratwürste eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Würstel darin auf jeder Seite einige Minuten braten. Zum Servieren in Scheiben oder beliebig grosse Stücke schneiden.
ANRICHTEN 11. Die Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen verteilen, das Weisskraut darin mittig anrichten und die Wurststücke darauflegen. Nach Belieben mit frischem Majoran garnieren.
