KARTOFFEL-ENDIVIENSALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel, klein, rot 2 - 3 Endiviensalatblätter, gross 150 g Räucherspeck, in Scheiben, durchwachsen 5 Radieschen 3½ dl Hühner- oder Gemüsebrühe 3 EL Weissweinessig 1 - 2 TL Senf. scharf Chilisalz, mild Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 3 EL Butter, braun 1 EL Schnittlauchröllchen ------------------------------ KOTELETTS 2 Eier ca. 2 EL Sahne ca. 5 EL Mehl, doppelgriffig (Wiener Griessler) ½ TL Schweinsbratengewürz (ersatzweise je 1 Prise Kümmel und getr. Majoran, 1 geriebene Knoblauchzehe und etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale) Chilisalz, mild 30 g Weissbrotbrösel 30 g Panko (asiatisches Paniermehl) 4 Schweinskoteletts à je ca. 250 Öl zum Ausbacken
ZUBEREITUNG 1. Für den Kartoffel-Endiviensalat die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich garen. Danach abgiessen und kurz ausdampfen lassen, möglichst heiss pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben (noch heiss weiterverarbeiten). 2. Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Endiviensalatblätter waschen, trocken tupfen und in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln. 3. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze auslassen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 4. Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Chilisalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 1 Handvoll Kartoffeln mit dem Stabmixer untermischen. 5. Das Dressing nach und nach unter die übrigen Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Zuletzt die braune Butter mit Zwiebel, Endivienstreifen, Speck, Radieschen und Schnittlauch unterrühren. 6. Für die Koteletts den Backofen auf 140 Grad vorheizen. 7. Die Eier mit Sahne, Mehl, Schweinsbratengewürz und Chilisalz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer sämig pürieren, den Teig in eine Auflaufform geben. 8. Die Weissbrotbrösel und den Panko mischen und in einen tiefen Teller geben. 9. Die Koteletts erst im Eierteig wenden, etwas abtropfen lassen und dann in den Bröseln wenden. 10. In einer grossen tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. fingerhoch Öl erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite goldbraun anbraten. 11. Herausnehmen, auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene noch 10 Minuten garen.
ANRICHTEN 12. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren oder mit Zitronensaft beträufeln. Den Kartoffel-Endiviensalat daneben verteilen.
