Zwetschkenknödel in Butterzimtbrösel und Lavendelöl
Zwetschgenknödel / Butterbrösel / Kartoffelknödel
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Rauch, Richard
Kategorie:
Knödel
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-10-30
Fleischlos:
Ja
ERDÄPFELTEIG 500 g Erdäpfel, mehligkochend (WICHTIG: Sie müssen schon am Vortag gekocht werden!) 70 g Mehl, glatt 70 g Stärkemehl Salz 2 Eidotter ½ Vanilleschote 10 Zwetschken 10 Würfelzucker Mehl zum Arbeiten Zucker und Salz für das Kochwasser ------------------------------ BUTTER-ZIMTBRÖSEL 130 g Semmelbrösel 150 g Butter 100 g Zucker 1 Msp. Zimt ------------------------------ LAVENDELÖL 250 g Olivenöl 50 g Lavendelblüten ------------------------------ AUSSERDEM Staubzucker zum Bestreuen
VORBEREITUNG 1. Für das Lavendelöl das Olivenöl auf 60 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, die abgezupften Lavendelblüten zugeben und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Danach abseihen. (Alternativ dazu die Lavendelblüten mit Olivenöl in eine 5 dl Siphon-Flasche füllen. Mittels der Rapid Infusion Accessoires laut Anleitung das Öl aromatisieren.)
ZUBEREITUNG 2. Für den Teig die bereits am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. 3. Mehl, Stärkemehl, Salz, Eidotter und Vanillemark mit der Erdäpfelmasse rasch zu einem Teig verkneten. Zu 2 Rollen formen und kühl stellen. 4. Die Zwetschken mit einem kleinen Gemüsemesser öffnen, den Kern entfernen und den entstandenen Hohlraum mit 1 Würfelzucker füllen. 5. Den Teig in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, die vorbereiteten Zwetschken draufsetzen, zusammenklappen und in der bemehlten Hand zu 1 Knödel drehen. 6. Die Zwetschkenknödel in mit Salz, Zucker und der Vanilleschote gewürztem Wasser leicht wallend ca. 15 Minuten kochen, danach herausnehmen und abtropfen lassen. 7. Für die Butter-Zimtbrösel die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brösel, Zimt und Zucker dazugeben und bei kleiner Hitze langsam unter ständigem Rühren goldfarben rösten. (Alternativ dazu kann man die Pfanne mit den verrührten Zutaten auch für 20 Minuten ins Rohr stellen (160 Grad Ober- und Unterhitze), dabei einige Male umrühren.)
ANRICHTEN 8. Die gekochten Zwetschkenknödel in den Bröseln wälzen, Mit Staubzucker bestreuen, mit dem Lavendelöl auf Tellern anrichten.
