SALTIMBOCCA 8 Kalbsschnitzel à je ca. 60 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Salbeiblättchen 8 Tranchen Rohschinken (ca. 100 g) Bratbutter oder Bratcrème Zahnstocher ------------------------------ SAUCE 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1 dl Fleischbouillon 50 g Butter, kalt, in Stücken ------------------------------ RISOTTO 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein ca. 1,2 l Gemüsebouillon, heiss 30 g Butter, in Stücken 50 g Sbrinz AOP, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Salbei zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. SALTIMBOCCA: Ofen auf 80 Grad vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen. 2. Plätzli würzen, mit Salbei und Rohschinken belegen, mit 1 Zahnstocher feststecken. 3. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, auf der vorgewärmten Platte 20 Minuten niedergaren. 4. SAUCE: Den entstandenen Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Butter portionenweise drunterrühren, nicht mehr kochen, abschmecken. 5. RISOTTO: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren kochen.
ANRICHTEN 6. Risotto kurz vor Servieren mit Butter und Sbrinz verfeinern, würzen, noch suppig mit Saltimbocca und Sauce servieren, garnieren.
