3 Jakobsmuscheln, frisch 2 Eigelb Olivenöl, extra vergine etwas Zitronensaft Piment d’Espelette oder Wasabipaste Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Scheiben Sauerteigbrot, weiss 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 1 Secreto Steak (ca. 300 g) 1 Hummer, gekocht, ausgelöstes Fleisch Eisbergsalat 2 Tomaten, gross, reif Holzspiesse
ZUBEREITUNG 1. Das Fleisch der Jakobsmuscheln grob hacken, im Mixer zu einer feinen Paste mixen und mit den Eigelb in eine Schüssel geben. 2. Olivenöl unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen in die Masse rühren bis eine dickflüssige Mayo entsteht. 3. Mit Zitronensaft, Piment d’Espelette oder Wasabi, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 4. Brotscheiben im Toaster oder im heissen Backofen rösten. Mit aufgeschnittener Knoblauchzehe einreiben und mit Butter bestreichen. 5. Secreto Steak in der Grillpfanne oder Bratpfanne knusprig braten, auf Grösse Brotscheiben zuschneiden.
ANRICHTEN 6. Fleisch und alle restlichen Zutaten abwechslungsweise zwischen die 3 Brotscheiben schichten und jede Schicht mit Mayo bestreichen. Würzen, mit Holzspiessen fixieren mit dem Messer 1-mal quer zu zwei Hälften schneiden.
