KRABBEN 300 g Crevettenfleisch, roh 30 g Wasserkastanien 1½ TL Salz 1½ TL Zucker 12 Tropfen Sesamöl 4 Krabbenzangen 1 EL Kartoffelmehl 250 g Brotkrümel 1 EL Erdnussöl ------------------------------ SÜSS-SAURE SAUCE 5 dl Weissweinessig 40 g Zucker 15 g Tomatenpüree 1 cl Worcestershiresauce 1 Bio-Orange 1 Bio-Zitrone 10 g Ingwer, frisch 40 g Kartoffelmehl 2½ dl Wasser, kalt
1. Für die Sauce Essig aufkochen. 2. Die halbierte Orange und Zitrone sowie die geschälte, in Stücke geschnittene Ingwerwurzel einlegen. 3. Sofort Temperatur auf schwach stellen. 15 Minuten eher ziehen als sanft köcheln lassen. 4. Kartoffelmehl im Wasser auflösen, ohne dass Knöllchen entstehen. 5. Tomatenpüree zufügen, ebenso Worcestershiresauce und Zucker untermischen. 1-mal aufkochen. 6. Jetzt die Mehlpappe drunterrühren. Dickt die Sauce leicht an, abkalten lassen. Passieren und auftragen. 7. Für die Krabbenzangen werden erst die rohen, geschälten Crevetten mit Mixstab püriert. 8. Wasserkastanien in 1-mm-Würfelchen schneiden. Unter das Crevettenpüree mischen. Mit Salz, Zucker und Sesamöl abschmecken. 9. Erdnussöl in passendem Pfännchen auf 170 Grad erhitzen. Mit dem Temperaturfühler kontrollieren! 10. Krabbenzangen mit Kartoffelmehl einmehlen. Überschüssiges Mehl abschütteln. 11. Crevettenpüree vierteilen. Jedes Viertel um das Fleisch am Ende einer Krabbenzange zur ovalen Kugel formen. Gut andrücken. 12. «Crevettenkugel» in den Brotbröseln (auch Paniermehl geht) drehen. Andrücken. Überschüssige Brösel abschütteln. 13. Ins heisse Erdnussöl einlegen. Goldgelb frittieren. Dies dauert ca. 5 Minuten. Erst sinkt die Krabbenzange auf den Boden des heissen Öls. Steigt sie dann an die Oberfläche, geht es noch ca. 1 Minute, bis sie perfekt gegart ist. 14. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort auftragen.
HINWEIS: Wasserkastanien können roh und aus der Dose verwendet werden. Roh sind sie eher selten erhältlich. Auch als Konserve sind sie voller Geschmack.
