ZWIEBEL-ORANGENKONFITÜRE 150 g Zwiebeln, rote 1 Knoblauchzehe 1 Rosmarinzweig 2 Orangen ½ Zitrone 1 dl Weisswein, trocken 100 g Zucker Salz Chilipulver nach Belieben ------------------------------ KÄSE 2 Vacherin Mont-d’Or AOP, in der Holzschachtel 2 dl Weisswein, trocken
1. Für die Konfitüre die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. 2. Die Schale von 1 Orange und von der Zitronenhälfte fein abreiben. Dann die Schale aller Orangen mitsamt weisser Haut grosszügig abschneiden, sodass die Orangenfilets freiliegen. Diese zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten, um den austretenden Saft aufzufangen. Die übrig bleibenden Trennhäute dazu ausdrücken. Die Zitronenhälfte auspressen und zum Orangensaft geben. Die Orangenfilets klein würfeln. 3. Alle Zutaten für die Zwiebel-Orangenkonfitüre in einer Pfanne mischen und aufkochen. 4. Dann alles offen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dickflüssig wird. Am Schluss die Konfitüre mit Salz und nach Belieben Chilipulver abschmecken. In eine kleine Schale geben und abkühlen lassen. 5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Die Schachteln der Vacherins mit Alufolie oder mit Wasser angefeuchtetem Backpapier umwickeln, damit beim Backen nichts auslaufen kann. 7. Die Vacherins mit einer Gabel wie einen Kuchenteig mehrmals einstechen und mit dem Wein begiessen. 8. Die Vacherins auf ein Backblech stellen und im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 25 Minuten backen. 9. Die Zwiebel-Orangen-Konfitüre separat zum heissen Käse servieren.
BEILAGE: Dazu passen Geschwellti oder Brot.
VARIANTE: Auch ein Stanser Fladen, eine Käsespezialität aus der Urschweiz, kann auf diese Weise zubereitet werden.
