SUPPE 600 g Blumenkohl 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Butter, gehäuft 1 EL Mehl, gestrichen 7 dl Gemüsebouillon 2 dl Milch 1½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1 - 2 TL Zitronensaft ------------------------------ ZITRONENBRÖSEL 1 Zitrone 3 EL Paniermehl, gehäuft 2 EL Butter
1. Den Blumenkohl in Röschen teilen, den grossen Strunk schälen und klein würfeln. Das Grün der Frühlingszwiebeln beiseitelegen, die weissen Teile fein hacken. 2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl drüberstäuben und mitdünsten. Die Bouillon, die Milch und den Blumenkohl beifügen. Nach 3 - 4 Minuten Kochzeit mit einer Schaumkelle ¼ der Röschen herausnehmen. Die Suppe zugedeckt weitere 20 Minuten kochen lassen. 3. Den herausgenommenen Blumenkohl in Mini-Röschen teilen. Das Frühlingszwiebelgrün in Röllchen schneiden. 4. Den Rahm zur Suppe geben und auf kochen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. 5. Kurz vor dem Servieren für die Brösel das Gelbe der Zitrone fein abreiben und mit dem Paniermehl mischen. Dieses in einer beschichteten Pfanne in der Butte golden rösten. 6. Die beiseitegestellten Blumenkohlröschen in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen verteilen. Die heisse Suppe darüber anrichten, mit Zitronenbröseln bestreuen und mit dem Frühlingszwiebelgrün garnieren.
