¼ l Vollmilch 500 g Mehl, doppelgriffig 42 g Hefe 20 g Zucker 2 Eier 200 g Weissbrotwürfel 50 g Butter 20 g Salz
1. Die Milch lauwarm erhitzen. 4 von 5 Teilen davon mit 1 von 5 Teilen des Mehles, zerbröckelter Hefe und Zucker verrühren und aufgehen lassen. 2. Das übrige Mehl mit den Eiern, der restlichen Milch und dem Salz in eine Schüssel geben. 3. Die aufgegangene Hefemasse dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. 4. Den Teig so lange kneten, bis er Bläschen bildet. Dann mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 - 30 Minuten aufgehen lassen. 5. Die Weissbrotwürfel entrinden und anrösten. Anschliessend unter den aufgegangenen Teig kneten und alles kräftig durchwalken. 6. Den Teig dritteln und drei Rollen daraus formen. Nochmals leicht gehen lassen. 7. Die Teigrollen auf je ein Stück gebutterte Aluminiumfolie setzen, darin einrollen und die Folienenden gut verschliessen. 8. In reichlich kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten darin garziehen lassen. 9. Herausnehmen, abtropfen lassen und aus der Folie wickeln. Die Knödelwalzen in Scheiben schneiden. 10. Die Knödelscheiben in heisser Butter schwenken und sofort servieren.
INFO: Die böhmischen Knödel sind legendär. Sie sind duftig und locker, werden in Scheiben vom Laib geschnitten, sind also nicht einzeln zu Kugeln gerollt. Die krumigen Hefeschnitten sind geradezu gierig, viel schöne Sauce aufzusaugen. Und so spielen Saucen in der böhmischen Küche die wichtigste Rolle.
