ÄPFEL 4 Äpfel (z.B. Boskoop) ------------------------------ FÜLLUNG 2 EL Mandelblättchen 1 EL Butter 50 g Keksbrösel (z.B. von Butterkeksen) 50 g Marzipan 25 g Rosinen, nach Belieben in Rum eingeweicht 2 Datteln, entsteint 1Ei ½ TL Zimt, gemahlen 1 Spritzer Zitronensaft Alufolie ------------------------------ VANILLESAUCE 1 Vanilleschote, herausgekratztes Mark 375 g Sahne 75 g Zucker 1 Prise Salz 8 Eigelb
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien. Die Öffnungen mit einem Messer noch etwas weiter aufschneiden. 3. Für die Füllung die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 4. Die Butter zerlassen und 3 Lagen Alufolie (20x20cm) damit bepinseln. 5. Butter, Mandelblättchen, Keksbrösel, Marzipan, abgetropfte Rosinen, etwas Einweichflüssigkeit, zerdrückte Datteln, Ei, Zimt und Zitronensaft miteinander vermengen. Die Füllung mit einem Teelöffel in die Öffnung der Äpfel geben und mit dem Löffelstiel hineindrücken. 6. Jeden Apfel auf 1 Stück Alufolie setzen und ihn im unteren Drittel damit wie mit einem Nest umwickeln, auf ein Backblech setzen und im heissen Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. 7. In der Zwischenzeit für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und die Sahnemischung leicht abkühlen lassen. 8. Die Eigelbe und den Zucker in einer Metallschüssel über einem heissen Wasserbad mit einem Schneebesen hell und crèmig aufschlagen. Die Vanillesahne in einem dünnen Strahl einfliessen lassen, dabei mit dem Schneebesen weiter rühren, aber nicht mehr schlagen. Die Sauce in der Schüssel in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
ANRICHTEN 9. Die fertigen Bratäpfel aus dem Ofen nehmen, mit der Folie auf die Teller setzen, mit der Vanillesauce übergiessen und sofort servieren.
