BELAG 4 Brötchen 50 g Ruccola 8 Scheiben Schinken oder Speck ------------------------------ HOLLANDAISE 2 Eigelb 2 EL Weisswein 1 EL Zitronen- oder Limettensaft 3 Tropfen Worcestershiresauce 250 g Butter, zerlassen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EIER 1 dl Weisswein- oder Apfelessig Salz 8 Eier
1. Für die Sauce Hollandaise: Eigelb, Weisswein, Zitronensaft und Worcestershiresauce von Hand in einer grossen Schüssel über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen. 2. Die Mischung sollte nicht zu heiss werden: Zwischendurch die Schüssel immer mal wieder vom Wasserbad nehmen und kräftig weiter schlagen, bis die Konsistenz von geschlagenem Eiweiss erreicht ist. 3. Unter ständigem Rühren die Butter nach und nach einträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für die Eier in einem Topf reichlich Wasser und den Weisswein- bzw. Apfelessig sowie Salz zum Kochen bringen und dann knapp unter dem Siedepunkt halten. 5. Mit einem Löffel das Wasser rühren, bis ein leichter Strudel in der Mitte des Topfes entsteht. Die Eier einzeln in Tassen schlagen, in den Strudel gleiten lassen und 2 - 4 Minuten garen. 6. Je nach Grösse des Topfes empfiehlt es sich, 2 Durchgänge mit jeweils 4 Eiern zu machen. 7. Die Eier behutsam mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 8. Schinken oder Speck scharf anbraten. 9. Brötchenhälften kurz in der Pfanne oder dem Backofen anrösten, mit Butter bestreichen. 10. Jede Brötchenhälfte mit etwas Ruccola und 1 Scheibe Schinken oder Speck belegen, darauf 1 pochiertes Ei setzen und alles mit der Hollandaise überziehen.
BEILAGE: Nach Belieben mit gehackten grünen Kräutern garnieren.
VARIANTE: Wer mag, kann statt Schinken oder Speck auch geräucherten Lachs nehmen. Vegetarier können Fleisch oder Fisch einfach durch dünne Scheiben Avocado ersetzen.
