BULETTEN 2 Brötchen, altbacken 1 dl Milch, warm 1 Zwiebel 2 EL Kapern 400 g Hackfleisch von Rind und Schwein, gemischt 1 EL Senf 1 Ei 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BROTSTAMPF 4 Brötchen, altbacken oder 400 g Brot, altbacken 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote, rot ½ Bund Petersilie ½ Bund Koriander 4 EL Olivenöl 4 dl Gemüsebrühe, heiss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 4 EL Sushi-Ingwer, eingelegt, zum Servieren
ZUBEREITUNG 1. Für die Buletten die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der warmen Milch einweichen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und hacken. 3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen. 4. Die Brötchenwürfel mit einer Gabel zerdrücken. 5. Das Hackfleisch mit der Brötchenmasse, Ei, Senf, Kapern, und Zwiebeln sorgfältig verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen gleich grosse Buletten formen. 7. Das restliche Olivenöl in der Zwiebelpfanne erhitzen und die Buletten darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braun und knusprig braten. 8. Für den Stampf die Brötchen oder das Brot in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. 9. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Das Brot hinzufügen und leicht anrösten. 10. Die angerösteten Brotstücke mit so viel heisser Brühe übergiessen, dass eine breiartige Masse entsteht. Das Ganze unter Rühren 3 - 4 Minuten quellen lassen. 11. Die Kräuter unterheben und den Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Auf jedem Teller 1 Klecks Brotstampf anrichten, die Buletten anlegen und das Ganze mit jeweils 1 kleinen Portion Ingwer garniert servieren.
