KROKANT 80 g Zucker 80 g Haselnusskerne ------------------------------ CRÈME 2 Blätter Gelatine 3 Eigelb 30 g Zucker 1 EL Maizena 3½ dl Milch 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 2 Bananen 1 Prise Salz ½ Limone, Saft davon 2 dl Rahm
1. Für den Krokant in einer Pfanne den Zucker bei Mittelhitze langsam und ohne zu rühren zu hellem Caramel schmelzen. Dann die Haselnusskerne dazugeben und unter Wenden rösten, bis der Caramel deutlich dunkler geworden ist. 2. Die Masse auf ein Backpapier giessen und vollständig erkalten lassen. 3. Dann das Backpapier mit dem Krokant zu einem Päckchen verschliessen und dieses in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. 4. Für die Crème die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 5. Eigelb und Zucker 6 - 8 Minuten zu einer hellen, dicken Crème aufschlagen; der Zucker soll sich fast vollständig aufgelöst haben. 6. In einer Pfanne das Maizena mit der kalten Milch verrühren. Den Vanillezucker beifügen und alles unter Rühren aufkochen. Zur Eicrème giessen, gut rühren und in die Pfanne zurückgeben. 7. Die Crème unter Rühren nochmals vors Kochen bringen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heissen Crème auflösen. 8. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Crème kalt schlagen. 9. Die Bananen schälen und in Rädchen schneiden. In einen hohen Becher geben. Das Salz und den Limonensaft beifügen und die Bananen mit dem Stabmixer fein pürieren. 10. Die Bananen unter die kalte Crème rühren und diese zugedeckt kühl stellen. 11. Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Bananencrème ziehen. 12. Den Haselnusskrokant im Papier mit dem Boden einer Pfanne grob zerschlagen, dann im Cutter fein mahlen. Man kann den Krokant auch in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerbröseln. 13. Vor dem Anrichten 2/3 des Krokants unter die Bananencrème ziehen und die Crème in Dessertschalen oder Gläser anrichten. Restlichen Krokant als Garnitur über die Crème streuen. Sofort servieren.
HINWEIS: Die Haselnüsse in dieser Crème werden mit Zucker zu Krokant geröstet und erst unmittelbar vor dem Anrichten beigefügt, damit sie ihre Knusprigkeit nicht verlieren. Der Krokant kann jedoch 2 - 3 Tage im Voraus zubereitet und in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden.
