SAUERKRAUT 1 EL Rapsöl 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 1 Weisskohl (ca. 750 g), sehr fein gehackt 1¼ dl Cidre (Apfelwein) 2 dl Apfelessig 1 EL Salz 1 TL Kümmelsamen ------------------------------ BRATEN 600 g Speck, ungeräuchert, in einem Stück, die Schwarte entfernt (grüner Speck) 1 Zwiebel, geschält, in 1 Stück 10 Gewürznelken 75 g Rohrzucker 6 Lorbeerblätter 1 TL Pfefferkörner, schwarz ½ TL Chili, getrocknet 1½ dl Cidre (Apfelwein) ------------------------------ ERBSENPÜREE 500 g Schälerbsen 1 dl Rapsöl 1 Zwiebel, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Zitrone, Saft davon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Sauerkraut Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel andünsten. Weisskohl, Cidre, Essig, 1 dl Wasser, Salz und Kümmelsamen dazugeben und zum Kochen bringen. 2. Bedeckt bei reduzierter Hitze für 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl gar ist. Regelmässig ein Auge darauf werfen. Wenn nötig, etwas Wasser nachgiessen. 3. Für das Schwein, den Speck in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann die Gewürznelken in die ganze Zwiebel stecken und so in die Pfanne geben. Rohrzucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Chili und Cider dazugeben. Die Pfanne bedecken und das Wasser zum Kochen bringen. 4. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und für 45 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. 5. Den Speck aus der Flüssigkeit nehmen und in 6 - 8 Scheiben schneiden. 6. Für das Erbsenpüree die Erbsen unter laufendem Wasser waschen. 7. 2 - 3 EL Rapsöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Die Erbsen dazugeben. 1¼ l Wasser dazugiessen, zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. 8. Die Hitze reduzieren und bedeckt für 45 - 60 köcheln lassen, bis die Erbsen dick und etwas zerkocht sind. 9. Das restliche Rapsöl und den Zitronensaft dazugeben und die Menge mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Das Erbsenpüree kann auch im Voraus zubereitet und später mit etwas extra Wasser wieder erhitzt werden.)
