2 Entenbrüste à je ca. 300 g Djah Oftadeh (siehe INFO) Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Sonnenblumenöl je 1 Thymian- und Rosmarinzweig 12 Kumquats 30 g Zucker 2 cl Grand Marnier 1 dl Orangensaft 1 dl Geflügelfond 30 g Butter, kalt
1. Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Djah Oftadeh würzen. 2. Bratpfanne mit Sonnenblumenöl vorsichtig erhitzen und Entenbrüste auf der Hautseite ca. 4 - 5 Minuten anbraten, umdrehen und 1 Minute weiterbraten. 3. Thymian und Rosmarin dazugeben und für ca. 5 - 8 Minuten bei 160 Grad mit der Hautseite nach oben in den Ofen geben. 4. Anschliessend Entenbrüste bei 75 Grad mind. 10 Minuten warmhalten. 5. Kumquats vierteln und von Kernen befreien. 6. Zucker leicht karamellisieren, Kumquats dazugeben und mit Grand Marnier ablöschen, den Orangensaft dazu giessen und 5 Minuten leicht köcheln lassen bis die Kumquats weich sind. 7. Geflügelfond und Bratensaft der Ente dazugeben und ein reduzieren, mit der kalten Butter die Sauce binden. 8. Entenbrüste tranchieren und anrichten.
BEILAGE: mit Rotkraut und Schupfnudeln servieren.
INFO: Das Gewürz Djah Oftadeh bedeutet im Persischen - genau getroffen. Perfekt zu Geflügel und Thunfisch (zum Marinieren und Kurzbraten) sowie Gemüse oder Reis verwendbar.
