Haschée / Hachis Parmentier / Hackfleisch mit Kartoffelkruste
Herkunft:
Irland
Menüfolge:
Pie
Quelle:
Berner Zeitung
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-11-23
Fleischlos:
Nein
1 Gratin- oder Pieform von 27 cm Ø ------------------------------ FLEISCH 500 g Rindshackfleisch 2 Zwiebeln, fein gehackt 200 g Sellerie, fein gehackt 4 Rüebli, fein gehackt 4 EL Butter 1 dl Irish Whiskey 2 dl Fleischbouillon 3 EL Tomatenpüree 1 EL Worcestersauce 1 EL Thymian, getrocknet 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFELSTOCK 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 4 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Petersilie, gehackt
1. Für das Fleisch braten Sie Zwiebeln, Rüebli und Sellerie in ein wenig Butter langsam an. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie das Fleisch dazu. Das Fleisch anbraten und dann mit dem Whiskey ablöschen. 2. Tomatenpüree und Worcestersauce untermischen. Die Bouillon dazugiessen. Lorbeerblatt und Thymian beigeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. 3. In der Zwischenzeit den Kartoffelstock zubereiten. Dafür die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in Salzwasser oder Bouillon weich kochen. 4. Abgiessen, Butter dazugeben und alles mit dem Stampfeisen zerstampfen. Die gehackte Petersilie untermischen. 5. Das Fleisch in eine Gratin- oder Pieform geben, die zerstampften Kartoffeln darüber verteilen und noch ein wenig flüssige Butter darüber träufeln. 6. Im 200 Grad heissen Backofen ca. 40 Minuten backen.
