100 g Speck 1¼ kg Zwiebeln, geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Tomatenpüree 2 TL Paprika, mild 1½ TL Paprika, scharf ½ TL Kümmel, im Mörser zerdrückt 1 TL Zucker, braun 1½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 TL Apfelessig 1½ kg Rindshaxe, in 3 cm lange Stücke geschnitten 1 TL Petersilie, geschnitten
1. Speck in grossem Kochtopf erhitzen, dann Zwiebeln darin braten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazugeben, für 1 Minute kochen lassen. 2. Dann Tomatenpüree, Paprika, Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer und Apfelessig dazugeben und mit 1 l Wasser bedecken. 3. Zum Kochen bringen, dann Rindshaxe dazugeben. Hitze reduzieren und für 2½ Stunden leicht köcheln lassen. Regelmässig umrühren und, wenn nötig, Wasser dazu geben, sodass das Fleisch bedeckt bleibt. Kontrollieren, ob das Fleisch schon gar ist. Nochmals Wasser dazu geben, falls noch nicht zart genug. 4. Wenn das Fleisch fertig ist, herausnehmen und die Flüssigkeit, wenn nötig, weiter kochen lassen, bis sie zu einer Sauce verdickt. 5. Fleisch und Sauce wieder zusammengeben, Petersilie dazugeben.
BEILAGE: mit Kartoffeln, Spätzli oder dunklem Roggenbrot servieren.
