FÜLLUNG 2 EL Muh-err-Pilze, eingeweicht, fein gehackt 125 g Entenbrust, in Stücke 1 EL Sherry 1 EL Balsamico 1 Eiweiss 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 TL Koriander, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------- TEIG 300 g Mehl 2 dl Wasser
1. Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten für die Füllung mischen, 1 Stunde ziehen lassen. 2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 3. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 4. Die Füllung im Cutter grob hacken. 5. Den Teig sehr dünn auswallen und Rondellen ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und über die Füllung schlagen. Gut andrücken. 6. Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
