Braciole di maiale con crosta di noci e fichi / Baumnusskruste
Herkunft:
Kroatien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Stein, Rick
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-11-20
Fleischlos:
Nein
6 Schweinskoteletts, dick geschnitten 1 TL Zimt, gemahlen 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Walnuss, fein gehackt 2 TL Olivenöl 70 g Butter, weich 1¼ dl Weisswein 16 Feigen, getrocknet, fein gehackt 1¼ dl Hühnerbouillon 1 TL Petersilie, grob gehackt 1 Zitrone, gepresst Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Schweinskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit scharfem Messer einschneiden. 2. Zimt, Muskatnuss, und Walnüsse in flacher Bratpfanne vermischen. Olivenöl dazugeben und zu einer Paste vermengen. Die Koteletts darin wenden und die Menge in die Fleischritzen drücken. 3. 40 g Butter in grosser Bratpfanne schmelzen und die Koteletts - am besten jeweils 2 gleichzeitig - darin braun anbraten. Vorsichtig, damit die Walnüsse nicht verbrennen. Auf jeder Seite ein paar Minuten braten. 4. Alle Koteletts in die Bratpfanne zurückgeben, mit Deckel zudecken und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind. 5. Dann das Fleisch auf eine warme Platte geben, mit Alufolie bedecken, um die Hitze zu bewahren. 6. Die Bratpfanne mit Weisswein ablöschen, weiter kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um ½ reduziert hat. 7. Feigen und Bouillon dazugeben und abschmecken. Restliche Butter, Petersilie und Zitronensaft druntergeben und mit dem Schwingbesen vermischen.
ANRICHTEN 8. Die Schweinskoteletts mit der Sauce darüber servieren.
