400 g Wirz, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten 600 g Rindsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Orange, abgeriebene Schale und Saft 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon 1 dl Fleischbouillon 1 dl Saucenhalbrahm
1. Wirz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 2. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. 3. Zwiebel und Orangenschale in der restlichen Bratbutter andämpfen. Mit Orangensaft, Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. 4. Restliche Bouillon, Rahm und Wirz beifügen, knapp weich kochen und sämig einkochen. Fleisch zugeben, nur heiss werden lassen, würzen.
