Erbsensuppe mit frittierten Beluga-Linsen und Wacholdercroûtons
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-11-28
Fleischlos:
Ja
SUPPE 1 l Fleischbrühe 250 g Suppenfleisch, gekocht ------------------------------ EINLAGEN 100 g Belugalinsen (oder Alblinsen) 350 g Erbsen, grün (TK oder frisch) 1 - 2 Minzeblättchen Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Schmorgurke 8 Scheiben Weissbrot, altbacken 2 EL Butter plus 1 EL Sonnenblumenöl ½ TL Wacholderbeeren 5 dl Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG 1. Linsen ca. 3 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen. 2. Erbsen auftauen
ZUBEREITUNG 3. Linsen herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen. Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppenfleisch in Würfel schneiden. Wachholderbeeren im Mörser zerstossen. 4. Fleischbrühe erhitzen. Aufgetaute Erbsen 2 - 3 Minuten in der heissen Brühe garen. Topf vom Herd nehmen. Suppe etwas abkühlen lassen, dann fein pürieren. Durch ein Haarsieb streichen. Wieder in den Topf geben. Fleischwürfel in die Suppe legen. Warm halten. 5. Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel in der heissen Butter goldbraun braten. Zerstossene Wacholderbeeren zugeben und kurz schwenken. Croûtons auf Küchenpapier legen. 6. Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf 160 Grad erhitzen. 7. Linsen im heissen Fett ca. 2 - 3 Minuten frittieren, bis sie aufplatzen. 8. Linsen mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 9. Erbsensuppe noch 1-mal mit Salz, weissem Pfeffer und einem ganz fein geschnittenen Minzeblättchen abschmecken.
ANRICHTEN 10. Zum Servieren die Erbsensuppe in 4 tiefe Teller schöpfen. Mit Wacholdercroûtons, Gurkenwürfeln und frittierten Linsen bestreuen.
